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美人米能被称作「水乡恩物」「素面白月光」,是有点东西在身上的。
照理说,作为炎黄子孙,每一份对「米」的热爱,应该是扎根于土地中,浸润在农田里的。可唯有它,敢不与众人同,韬光养晦荷塘中,长大之后,就成了被津津乐道的「江南水八仙」之一。从这时起,「米」也有了「鲜」味,当地人用果实形状命名,唤作「鸡头米」;再早一点,是跟荔枝平起平坐,让杨贵妃念念不忘,也称「美人米」。
作为水生植物,美人米是莲子的近亲。那句「江南可采莲,莲叶何田田」,余韵之下,也藏着美人米的身姿,想吃到鲜中极味,这里才是终点。所以美人米新鲜与否,价格天差地别,产量少、营养高、工序繁,实为「水中珍珠」。至于晒干之后一转身,你我就不陌生了,那是家家户户耳熟能详的「芡实」本尊。
新鲜的美人米,一年采一回。立秋下水,在荷塘里摸索到花苞下的根茎,手起刀落。之所以价格昂贵,第一对水质要求极高,苏州是公认的最佳产地;第二采下之后要跟时间赛跑,趁着鲜嫩,人手一颗颗剥出。上桌时一勺吃下一大口,可这背后着实粒粒皆辛苦,在很多人心中,可比三虾面、大闸蟹珍贵多了。如果保存得当,从秋天到冬末,都能寻到它的身影。荣获米芝莲三星的素食餐厅「京兆尹」,便将它放在了小寒菜单中,一道核桃蜜豆美人米,饱满圆润,甜嫩弹糯,把水中清香尽数显现,江南风光如展眼前。好米赛蚌珠,光是这嚼劲也鹤立鸡群,不怪连老舍先生都对它青睐有加,要买点菱角和鸡头米,才不错过尝鲜的资格。更不用说《红楼梦》中袭人用心,将它跟红菱、板栗蒸糕一起送给湘云,引以为傲的食物背后,是滴水不漏的心思。
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